Si pasea por las calles de Sevilla acompañado de nuestros guías turísticos, es muy probable que en las pizarras de los bares de tapas vea un nombre que llama especialmente la atención de quienes disfrutan con la historia: el «Soldadito de Pavía».
Este plato es uno de los grandes clásicos de la gastronomía sevillana y, curiosamente, su nombre está relacionado con un episodio histórico que ocurrió lejos de Andalucía.
Para entender su origen hay que viajar hasta 1525, durante la Batalla de Pavía, en Italia. En aquel enfrentamiento, las tropas españolas de Carlos V lograron una importante victoria frente al ejército francés. De hecho, el propio Francisco I de Francia fue hecho prisionero. Tras la batalla, escribió a su madre una frase que pasaría a la historia: «Todo lo he perdido… salvo el honor».
Como curiosidad, uno de los estandartes de aquella batalla se conserva hoy en el Museo del Ejército situado en la Plaza de España de Sevilla.
¿Y qué tiene que ver todo esto con un trozo de bacalao frito?
La tradición popular cuenta que el color dorado del rebozado y el pequeño trozo de pimiento rojo que suele acompañar al plato recuerdan a los colores de los uniformes de los soldados españoles que participaron en aquella batalla.
De ahí el nombre de esta tapa tan popular: «Soldadito de Pavía».
¿Qué es exactamente una Pavía?
Tranquilos: aquí no se comen soldados.
La Pavía es un trozo de bacalao de gran calidad, que se marina ligeramente y se fríe en una masa ligera y crujiente, aromatizada con azafrán para darle ese característico tono dorado o anaranjado.
El resultado es una combinación perfecta:
- El crujiente del rebozado.
- El interior jugoso del bacalao.
- Y una cerveza bien fría para acompañar, como manda la tradición sevillana.
¿Dónde probar unas buenas Pavías en Sevilla?
Como guías locales que recorremos la ciudad a diario, siempre recomendamos algunos lugares donde esta tapa se prepara siguiendo la tradición:
Casa Morales
Un bar histórico con muchísimo encanto, famoso por sus enormes tinajas y su ambiente auténtico.
El Rinconcillo
El bar más antiguo de Sevilla, abierto desde 1670. Si hay un sitio donde saben preparar pavías, es aquí.
Una tapa con historia
En Sevilla, muchas tapas esconden pequeñas historias que conectan gastronomía y pasado. El Soldadito de Pavía es uno de esos ejemplos donde tradición, cultura y cocina se encuentran en un solo bocado.
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