Si vous vous promenez dans les rues de Séville, le chef-lieu d’Andalousie avec nos guides touristiques francophones d’Andalousie, vous verrez sûrement sur les ardoises des bars à tapas un nom qui sonne étrangement familier aux oreilles des passionnés d’histoire : le « Soldadito de Pavía ».
Avis à nos amis français : ne vous fiez pas à son nom italien, ce plat est une icône sévillane… et il a un lien direct avec François Ier !
Pour comprendre l’origine de cette tapa, il faut remonter à 1525, lors de la célèbre Bataille de Pavie (en Italie). Pour faire court : les troupes espagnoles de Charles Quint y ont infligé une défaite mémorable à l’armée française. François Ier y a même été fait prisonnier. Celebre sa missive à sa mère : « j’ai tout perdu… sauf l’honneur ! ». Un drapeau de cette bataille est conservé au Musée de l’Armé de la Place d’Espagne de Séville.
Quel rapport avec un beignet de morue ? me direz-vous.
La légende raconte que la couleur dorée de la pâte frite et le morceau de poivron rouge qui l’accompagne rappellent les couleurs des uniformes des soldats espagnols (les fameux hussards) qui ont combattu à Pavie. En croquant dans une Pavía, les Sévillans célébraient donc, à leur manière, cette victoire historique.
Qu’est-ce qu’une « Pavía », exactement ?
Ne vous inquiétez pas, on ne mange pas de soldats ! La Pavía est un morceau de cabillaud (morue) ou de merlan de première qualité, mariné puis enrobé d’une pâte à frire légère et croustillante, safranée pour obtenir cette fameuse couleur orangée.
C’est le mariage parfait :
- Le croquant de la friture.
- Le fondant du poisson.
- La fraîcheur d’une bière bien fraîche (une caña) sous le soleil andalou.
Où déguster les meilleures « Pavías » à Séville avec nos guides touristiques d’Andalousie ?
En tant que vos guides locaux de « Guides Touristiques d’Andalousie », nous avons nos petites adresses secrètes où l’on respecte la tradition sans rancune historique :
- Casa Morales : Un lieu hors du temps avec ses jarres géantes.
- El Rinconcillo : Le plus vieux bar de Séville (fondé en 1670), ils savent de quoi ils parlent !
Le verdict de votre guide touristique francophone d’Andalousie :
Alors, chers visiteurs français, après exactement cinq siècles (1525 – 2025) êtes-vous prêts à venger François Ier en ne faisant qu’une bouchée de ces délicieux « soldats » ? On vous promet que cette fois-ci, la seule chose que vous capitulerez, c’est votre régime !
Réservez votre ICI visite guidée touristique gastronomique en français avec nos guides touristiques d’Andalousie pour découvrir tous les secrets (et les saveurs) de Séville !